Operaciones de cocina
Preelaboración, cortes, cocciones, fondos, salsas, guarniciones y elaboración de platos.
Una formación orientada al empleo
Aprende las funciones esenciales de cocina, sala y barra
El curso combina conocimientos técnicos, práctica en entornos equipados y simulaciones de servicio para facilitar una incorporación eficaz al sector.
Servicio en sala y barra
Mise en place, toma de comandas, servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente.
Higiene y calidad
APPCC, seguridad alimentaria, alérgenos, prevención de riesgos y estándares de calidad.
Programa académico
250 horas de preparación profesional
El itinerario recorre las principales áreas de trabajo de un establecimiento de hostelería y culmina con una evaluación práctica integral.
1
Organización y funcionamiento del sector
Establecimientos, brigadas, normativa y deontología profesional.
2
Higiene alimentaria y sistema APPCC
Microbiología, control de temperaturas, higiene, alérgenos e intolerancias.
3
Operaciones básicas de cocina
Utillaje, maquinaria, corte, racionado, cocciones, fondos y salsas.
4
Elaboración y presentación de platos
Fichas técnicas, escandallos, menús, postres y emplatado profesional.
5
Servicio en sala y barra
Montaje, mise en place, comandas, atención y servicio de alimentos y bebidas.
6
Operaciones de barra y cafetería
Cafés, infusiones, zumos, cócteles sin alcohol, desayunos y tapas.
7
Prevención de riesgos y sostenibilidad
Quemaduras, cortes, caídas, ergonomía, EPI, residuos y cocina sostenible.
8
Evaluación práctica final
Menú completo, montaje de sala, servicio y atención al cliente.
Metodología práctica
Aprende haciendo
La formación reproduce situaciones reales de trabajo para desarrollar destreza, organización, rapidez y capacidad de respuesta.
- Prácticas intensivas de cocina y elaboración de platos.
- Simulaciones completas de apertura, servicio y cierre de sala.
- Preparación de cafés, zumos, desayunos, tapas y bebidas.
- Aplicación real de protocolos APPCC y gestión de alérgenos.
- Evaluación final mediante un servicio integral supervisado.
Competencias profesionales
Qué serás capaz de hacer
- Realizar operaciones de limpieza, corte y racionado.
- Aplicar técnicas de cocción y preparar elaboraciones sencillas.
- Montar y organizar la sala y la barra.
- Tomar comandas y atender al cliente con eficacia.
- Preparar cafés, infusiones, zumos y cócteles sin alcohol.
- Mantener espacios y equipos en condiciones óptimas de higiene.
A quién se dirige
Acceso sin titulación previa
Para personas que quieren iniciarse en el sector, reforzar sus competencias o adquirir una preparación práctica y acreditada.
Personas sin experiencia
Profesionales del sector
Personas desempleadas
Emprendedores
Autónomos
Empresas de hostelería
UEMC
Universidad Europea Miguel de Cervantes
Curso de Formación Permanente acreditado con 10 créditos universitarios ECTS.
Acreditación universitaria
Una formación respaldada por la UEMC
Al superar la formación, el alumnado obtiene la acreditación correspondiente al Curso de Formación Permanente en Auxiliar Profesional de Hostelería y Restauración.
La formación permanente mejora y actualiza competencias profesionales. No constituye por sí misma una habilitación para profesiones reguladas.
Preguntas frecuentes
Información importante
¿Necesito una titulación previa?
No. El curso se presenta con acceso sin titulación previa.
¿La formación es presencial?
Sí. Combina contenidos teóricos con prácticas en cocina, sala y barra.
¿Cuántas horas y créditos tiene?
250 horas y 10 créditos ECTS.
¿Puede bonificarse mediante FUNDAE?
Puede resultar bonificable para trabajadores de empresas con crédito formativo, sujeto a los requisitos aplicables.
¿Cómo se evalúa?
Mediante prácticas, pruebas teóricas, seguimiento continuo y una prueba final de servicio completo.
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